tarta z musem malinowym // raspberries mousse tart

// polski

(read in english below)

Nadszedł ten czas (styczeń), że zaczynam tęsknić za latem i letnimi malinkami, czy truskawkami. Marzę, aby dni były już dłuższe, słońce świeciło jaśniej, a mój ogród miał choć jeden inny kolor niż szaro-zielony. No cóż, muszę czekać na zmianę tych rzeczy…wwwrrrr….ale mogę przecież wnieść trochę lata do mojej kuchni piekąc tartę malinową – ulubione ciasto mojego męża.

Kocham ten przepis, bo jest lepszy z rozmrożonych malin niż świeżych, tak więc mogę go piec nawet w środku zimy. Mówię Wam, posiadanie dodatkowej zamrażarki w garażu jest niezwykle przydatne dla każdej rodziny i dzięki mojemu zapobiegawczemu mężowi należę do posiadaczy takiego luksusu. Mrozimy po kilka kg truskawek, malin i jagód każdego roku. Chociaż nie znoszę tego robić latem (kiedy słońce świeci na zewnątrz, a ja muszę myć, czyścić i pakować owoce w domu) ale zawsze zimą jestem wdzięczna, że to zrobiłam i mam owoce pod ręką.

Poza tym, ten przepis na tartę jest najlepszy jaki znam. Używam go zawsze kiedy piekę słodką tartę zmieniając tylko nadzienie – warto go sobie zapisać.

IMG_1832-1.jpg

Składniki

Ciasto na tartę:

  • 225g/8oz/2 szkl. mąki tortowej
  • 75g/3oz/¾ szkl. cukru pudru
  • 130g/4 ½oz/9 łyżek masła w pokojowej temperaturze
  • jajko, lekko roztrzepane
  • szczypta soli

Mus malinowy:

  • 2 jajka
  • 50g/2 oz/¼ szkl. drobnego cukru
  • 120ml/4 fl oz/½ szkl. śmietany 30%
  • 50g/2 oz/½ szkl. zmielonych orzechów włoskich
  • 250g/9 oz rozmrożonych (lub świeżych) malin
  • 1 łyżeczka esencji waniliowej
  • 50g/2 oz/¼ szkl. płatków migdałów

Przygotowanie:

  1. Włącz piekarnik na 180°C / 350°F. Wysmaruj i posyp mąką formę na 23 cm.
  2. Przygotuj ciasto na tartę: przesiej mąkę oraz cukier puder do miski. Palcami rozetrzyj masło z suchymi składnikami, aż uzyskasz konsystencję okruszków z chleba (ja używam miksera z nakładką do wyrabiania ciast, aby uzyskać taką konsystencję). Dodaj jajko i sól i wyrabiaj (miksuj) aż uzyskasz gładkie ciasto. Wyrób krótko ciasto na blacie posypanym mąką i uformuj z niego gładki, płaski placek. Owiń folią spożywczą i schładzaj przez 7 min w zamrażarce.
  3. Upiecz tartę: Rozwałkuj ciasto, tak by pasowało do 23 cm formy na tartę. Nakuj widelcem dno ciasta, wyłóż papierem do pieczenia na wierzchu i nasyp fasoli, która obciąży papier. Piecz przez 10 min. Usuń fasolę i papier i piecz przez kolejne 10 min albo do momentu, aż tarta będzie lekko brązowa.
  4. W międzyczasie przygotuj mus malinowy: Zmiksuj całe jajka z cukrem, do konsystencji kogla-mogla. Delikatnie połącz ze śmietaną i esencją waniliową. Dodaj powoli zmielone orzechy włoskie. Na koniec pomieszaj z rozmrożonymi malinami dodając też sok z rozmrożonych owoców (nie mieszaj za długo, ponieważ warto zostawić kilka malin w całości).
  5. Połącz: ostrożnie wlej mus na zapieczoną tartę i rozłóż go równo. Piecz przez 20 min.
  6. Posyp płatkami migdałów po górze tarty i piecz kolejne 5-10min, aż mus stężeje w środku tarty i migdały się zarumienią na brązowo.
  7. Wyciągnij z piekarnika i podawaj ostudzoną.

smacznego moi mili !!! – k@rolina

IMG_1831new.jpg

//english

It is this time of year (January) I start to miss summer and berry fruits. I wish days where longer, sun shines brighter and my garden have a least one additional colour to greyish green. Ow well, I have to wait for those to change …wwwrrrr…. but at least I can bring little summer to my kitchen by making raspberries mouse tart – my husband’s favorite.

I love this recipe as it is better with defrosted raspberries than with fresh ones, so I can bake it in the middle of winter. I tell you, having extra freezer in the garage come very hand to any family and thanks to my preventive hubby I have one too. We freeze few kilos of strawberries, raspberries and blueberries each year; although I hate to do it in the summer (when sun is shining outside and I have to clean, wash and bag berries staying in the house) but I am always thankful we did it, when winter comes and I have them handy.

Btw, I think that this tart recipe is the best I know for sweet tarts, so I use it any time I bake one, just changing the filling – it is worth saving.

 

Ingredients

Tart pastry:

  • 225g/8 oz/2 cups cake flour
  • 75g/3 oz/¾ cup icing sugar
  • 130g/4 ½oz/9 tbsp butter, at room temperature
  • 1 egg, beaten
  • a pinch of salt

Raspberry mouse:

  • 2 eggs
  • 50g/2 oz/¼ cup caster sugar
  • 120ml/4 fl oz/½ cup single cream (30%)
  • 50g/2 oz/½ cup ground walnuts
  • 250g/9 oz of defrosted (or fresh) raspberries
  • 1 tsp vanilla essence
  • 50g/2 oz/¼ cup almond flakes

 

How to make it:

  1. Preheat the oven to 180°C / 350°F. Butter and flour 23cm/9 oz  tart tin.
  2. Make tart pastry first: sift flour and icing sugar in a bowl. Rub in the butter with your fingers until the mixture resembles fine breadcrumbs (I use mixer paddles to get to that stage and it works fine). Add the egg and salt, then mix to a smooth dough (again I use mixer paddles to do that). Knead the dough lightly by hand on a floured work surface and form into a smooth flat round. Wrap in clear film and chill for 7 min in the freezer.
  3. Bake tart pastry: Roll out the dough to fit into the 23cm / 9 in tart tin. Prick the pastry base with a fork and line it with baking paper to fill with some baking beans. Bake for 10 min. Remove the paper and beans and return to oven for further 10 min or until pastry is lightly golden.
  4. Meanwhile prepare raspberries mouse: Beat the whole eggs with the sugar until the mixture leaves a thin ribbon trail. Gently combine with single cream and vanilla essence. Add ground walnuts gently. At the end stir in defrosted raspberries together with the juice from defrosting (don’t stir too long, as you want to leave some raspberries in whole).
  5. Combine: carefully pour the mixture onto the baked pastry and spread evenly. Bake tart for about 20 min.
  6. Sprinkle with almond flakes on top and bake for further 5-10min until mixture is set in the middle and almonds are lightly brown.
  7. Take it out from the oven and serve when cooled.

hope you enjoy it – k@rolina